Приготування курячого м’яса

Це дуже важливо для підготовки до приготування, використання правильної температури термічної обробки та можливості правильного визначення кінця процесу приготування. Ось загальні рекомендації щодо сирого м’яса птиці.

Як підготуватися до приготування?

Спочатку перед приготуванням необхідно вимити руки з милом і ретельно витерти. Цю процедуру слід повторити після дотику до сирого курячого м’яса перед контактом з готовими до вживання продуктами.

Використовуйте індивідуальну обробну дошку та ніж, які справді призначені для сирого м’яса і не можна використовувати для готових до вживання продуктів.

Переконайтеся, що соки з сирої птиці не контактують з іншими продуктами.

У разі використання замороженого м’яса перед приготуванням його необхідно розморозити.

Є 3 способи розморожування курячого м’яса – в холодильнику, холодній воді або мікрохвильовій печі. М’ясо вважається розмороженим, якщо температура в серцевині товстої тканини 0…+4oС.

Розморожувати м’ясо птиці в холодильнику найкраще заздалегідь. Курячі грудки без кісток зазвичай розморожуються протягом ночі. Цілі кури можуть зайняти один-два дні.

М’ясо також можна розморожувати в холодній воді в герметичній упаковці або в герметичному пакеті. Занурте м’ясо, птицю або нарізані частини в холодну воду, не забудьте міняти воду кожні 30 хвилин, щоб вона залишалася холодною. Ціла упаковка (1,5-2 кг) або частини повинні розморозитися за 2-4 години.

М’ясо слід розморожувати в мікрохвильовій печі згідно з інструкцією до обладнання. Таке м’ясо слід готувати відразу після розморожування, оскільки деякі ділянки можуть нагрітися і почати готуватися під час мікрохвильовки.

Які параметри приготування слід використовувати?

Ціла курка

СПІЧЕННЯ/ВИПІЧКА. Розігрійте духовку до 200°C. Помістіть курку в неглибоку сковороду і запікайте протягом 50-150 хвилин (приблизно 40 хвилин/кг + 20 хвилин), поки термометр для м’яса не зафіксує 82°C в самій товстій частині стегна.
Частини курки.

СПІЧЕННЯ/ВИПІЧКА: Розігрійте духовку до 180°C. Помістіть курку в сковороду і запікайте протягом 35-85 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 74°C в самій товстій частині.
Сковорода: Розігрійте злегка змащену маслом сковороду до СЕРЕДНЬОГО-ВИСОКОГО вогні. Готуйте курку 35-50 хвилин, періодично перевертаючи, поки внутрішня температура не досягне 74°C у найтовстішій частині.
Весь час пам’ятайте наступне:

Тривалість термічної обробки залежить від розміру цілої курки або її частин та окремих технічних параметрів обладнання.

Зробіть основну увагу на температурі м’яса в товщині, щоб зрозуміти кінець приготування. Найкраща практика вимірювання температури під час приготування — це робити це в товщі. Для цілих курей і їх частин з кістками краще вимірювати температуру в товщі частини біля кістки.